Заливное из рыбы в мультиварке

VT-4217

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (полстакана) до набухания.
2. Почистить и выпотрошить рыбу – удалить чешую, жабры. Отрезать голову, плавники, вырезать хребет. Филе нарезать крупными кусками.
3. Все части рыбы тщательно промыть.
4. Сложить голову, плавники и кости в чашу. Залить рыбу водой так, чтобы уровень воды был на 6–7 см выше рыбы, и включить программу «Варка» на 2 часа.
5. Когда закипит, тщательно снять пену.
6. Через полтора часа добавить в чашу рыбное филе, очищенные и разрезанные на половинки коренья, соль и специи.
7. По окончании приготовления вынуть филе из чаши в отдельную посуду, остудить и удалить кости.
8. Выложить филе рыбы в сервировочное блюдо, украсить кружочками вареного яйца, лимона, зеленью петрушки. Можно добавить нарезанную звездочками морковь, сваренную с рыбой.
9. Вынуть шумовкой из бульона оставшиеся коренья, выбросить.
10. Разбухший желатин добавить в теплый бульон, тщательно размешать до полного растворения.
11. Процедить бульон в блюдо с рыбой. Подождать, пока остынет, и поставить блюдо в холодильник до полного застывания.
Совет:
Для приготовления заливной рыбы лучше всего подходят судак, стерлядь, осетрина, белуга. Вкусное заливное получается также из филе окуня, леща. Если бульон остыл, его нужно подогреть перед добавлением желатина. Для этого нужно включить программу «Мультиповар» и задать температуру 95°С на 10 минут. В качестве гарнира к заливной рыбе можно подать соленые или маринованные огурчики, зеленый лук, а также отварной картофель.

Рецепт из книги рецептов фирмы Vitek - www.vitek.ru