Gelierter Hechtbarsch Rezept
Zutaten
- Zander (Filet) - 2 kg.
- Zwiebel - 3 STCK.
- Karotte - 2 STCK.
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 STCK.
- Salz - 15 GR.
- Lorbeerblätter - 3 STCK.
- Wasser - 1 l.
- Zum Servieren: STCK.
- Wachtelei - 3 STCK.
- Petersilie - 3 Zweig (e)
- Zitrone - 1 STCK.
Für 1 Portion(en) (
)
Gelierter Hechtbarsch Zubereitung
Multicooker firm: OURSSON
MP5010PSD
1. Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz der Zander ab. Gut und sauber von Schuppen. 2. Schneiden Sie die Filets ohne Knochen und schneiden Sie sie in Portionen von 50-70 g
3. Legen Sie den Kopf, den Schwanz, die Wirbelsäule und die Haut der Zander in einen Multicooker-Topf. Vorgeschälte Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Wasser bedecken. 4. Kochen Sie auf "LENKEN" , Garzeit - 1 Stunde. 5. Legen Sie die Fischfiletstücke und kochen Sie sie in der Brühe. Auf Simmer kochen, ohne den Deckel zu schließen, die Brühe nicht köcheln lassen. 7. Übertragen Sie die gekochten Stücke Zanderfilet in eine Schüssel, in der der Aspik serviert wird. 8. Die Fischscheiben mit Karottenblüten, Zitronenschnitzen, halbierten Wachteleiern und Petersilienblättern dekorieren. 9. Die Brühe abseihen. 10. Gießen Sie die heiße Brühe über die Hechtstangenscheiben und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab. 11. Legen Sie den Zander-Aspik über Nacht in den Kühlschrank. 12. Den Aspik in Portionen schneiden, mit Meerrettich-Vorspeise würzen und servieren.
Wenn sich herausstellt, dass die Fischbrühe trübe ist, lassen Sie sich nicht entmutigen!
Um es transparent zu machen, legen Sie die abgesiebte Brühe in einen Slow Cooker und fügen Sie rohes Eiweiß hinzu.
Die Brühe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, schnell durch ein steriles Käsetuch passieren und über die vorbereiteten Fischstücke gießen